饺子馅怎样搭配更好吃？分享煮饺子不粘锅的窍门

　　饺子是中国的传统美食，也是日常生活中的常见美食。饺子馅怎样搭配更美味？怎样防止煮饺子时不粘锅？今天就来分享烹饪饺子的小窍门，一起来看看吧！

　　饺子馅搭配：

　　1、按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份蔬菜原料。馅料所用肉类最好以瘦肉为主，不需要再添加动物油和植物油。提高蔬菜用量，降低饱和脂肪和热量的摄入，达到营养平衡。

　　2、肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

　　3、素馅饺子健康营养。相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

　　两款饺子食谱：

　　韭菜饺子

　　材料：韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。

　　做法：韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗。

　　茴香饺子

　　材料：饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒。

　　做法：饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时。醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味。将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀。将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。

　　煮饺子不粘锅的窍门

　　1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。

　　2、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

　　3、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下再装盘。

编辑：施依然