煮汤 泡茶 煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉？

　　日常煮东西（如肉汤、小火锅）或是泡茶、榨果汁时，水面上都会出现一层泡沫。 有些人认为这些泡沫是食物的精华，有些则认为这些泡沫吃多了对身体有害，这些泡沫到底是“该留”还是“该捞掉”？今天小编就来为大家解开泡沫的秘密！

　　1、煮粥或煮面的泡沫

　　谷物和面粉中都含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中起到表面活性剂的作用，且其中的淀粉也会溶到水中，增加水的黏度。

　　高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

　　2、煮肉的泡沫

　　煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质，然而肉里的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

　　所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好捞掉。而此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

　　3、泡茶的泡沫

　　泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

　　4、豆浆的泡沫

　　煮豆浆产生的泡沫主要是皂苷产生的。它本身没有什么问题，但会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象，此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

　　所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

　　5、咖啡的泡沫

　　咖啡能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

　　6、榨蔬果汁的泡沫

　　榨蔬果汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

编辑：张钰洁