吃了一个月轻食反而胖了5斤？轻食存在哪些安全隐患？

　　起初，轻食流行于欧洲，分量小，易吃饱。然后转化为低脂肪、低糖、低热量、低盐和高膳食纤维的食物，均衡、营养、无负担，比较适合减肥者。然而，轻食却存在一些安全隐患，比如病菌感染、营养不均衡等。

　　现在的上班族，想多吃点菜怎么办，最新的潮流是：吃轻食。二三十块钱一份的外卖盒里，生菜叶子打底，铺上少油烹调的肉类，搭配点粗粮坚果，再浇一盒沙拉酱、油醋汁，看上去分外五彩缤纷，营养健康。但啃上一口，生无可恋，谁看了不想点一首《马太受难曲》。最后往往是把上面的肉和圣女果捡吧捡吧吃了，下面的绿叶子象征性动两下。同事戏称上面那层为「轻食可食部」，即轻食的可食用部分。

　　更烦人的是，吃饭这件一天中美好幸福的事，被寡淡的生菜鸡胸胡萝卜变成了折磨，吃完觉得人生受了莫大的委屈。很多人坚持不了几天，就向炸鸡火锅等阳间食物投降了。光说我自己，连续一个月每天一顿吃下来，极力克制自己的欲望，结果非但没瘦，反而胖了五斤，整个人大崩溃。网上一搜，很多网友都有同样的遭遇：轻食后居然还胖了好几天。

　　轻食存在哪些安全隐患？

　　1、诱发致病菌感染

　　轻食中通常拌入的生鱼片、牛肉以及奶酪块，也有可能拌入煮熟切开后，放置时间比较长的鸡蛋等，这些食物中都可能携带细菌。蔬菜和水果没有清洗干净，同样也会成为细菌污染来源。尤其是储存环境温度保持26℃左右，食物中含有众多营养物质，特别适合致病菌增殖。另外，蔬菜易污染寄生虫卵或其他污染物，生吃可增加感染风险。

　　2、冷藏食物可能会污染嗜冷菌

　　通常，生菜卷、三明治类容易携带的西餐轻，还有饭卷和寿司类日式轻食，一下午制作很多，然后再冷藏储存。食物存放几个小时后，可能会污染嗜冷菌。在低温环境下，嗜冷菌仍然能存活，包括李斯特菌和副溶血弧菌等。

　　3、营养不均衡

　　部分轻食中主食含量比较少，甚至无主食，经常吃易导致营养不均衡。还有，部分轻食中需肉类，易导致蛋白质不足。另外，轻食中常常用到沙拉酱或蛋黄酱等热量都很高，分别脂肪含量分别达到40%-60%和80%。

　　温馨提示

　　值得提醒的是，轻食并不等于素食，只不过热量含量低，仍然保证营养摄入均衡且有肉类，主食首选山药、红薯和紫薯等，能为身体提供膳食纤维。另外，食物尽量不要生吃，尤其是十字花科蔬菜，其中的膳食纤维做熟后才能被消化。

编辑：张嘉琪