走进陕菜美食文化节韩城美食馆——和悦饸饹（韩城饸饹）篇

　　“羊肉饸饹是黄河流域贫瘠土地上满足味蕾的奇妙组合”——央视节目《中国影像志》说起韩城饸饹，开篇一句犹如神来之笔。11月18日，在第七届丝博会陕菜美食文化节韩城展馆中，羊肉饸饹颇受欢迎，那细长劲道的荞麦面和酸辣油香的羊肉臊子汤碰撞出来的韩城味道，吸引了不少顾客前来品尝、购买。

　　和悦餐饮公司的负责人刘少平正热情的向各位顾客和参展商介绍着韩城饸烙的做法和营养价值。和悦润泽餐饮公司是市商务局组织的第七届美食文化节上参展的一家企业，老板刘少平是韩城市新城区姚庄村人，曾是一位退役军人，从小就跟随父辈经营饸饹店，现在已有四十余年，长期以来坚持诚信为本、童叟不欺，为企业赢得了不错的名声，也使和悦饸烙成为了韩城传统美食的一张名片。

　　羊肉饸饹在韩城有着悠久的历史，是将羊肉的热和养麦的寒融洽的结合在一起，研制出的一道既好吃又营养的美味。羊肉饸饹作为韩城人喜欢的特色小吃，酸辣爽口，要想做好一碗羊肉饸饹，须先从炒制羊肉臊子开始，制作羊肉臊子对火候的把握十分关键，先大火将羊肉的水分逼出来，后中火炒再配调料加入其中，改小火慢炒，待臊子熟时加盐、调料面等，翻炒即成（调料以花椒、大茴、草果、小茴等十几味配制碾面）。选上等陕北荞麦加沙蒿按比例配方，磨成荞麦可，用四季水和成软硬适可的面团，放入压饸饹机压出细如丝的饸路面，入沸水既熟，捞出冰凉后再回热放碗内，浇调制的羊肉臊子汤，一碗酸辣利口，人人爱的羊肉饸饹即成。韩城羊肉饸饹，可一人独享的美味，又可做为上乘美食招待亲朋好友，尤其是出门在外的韩源游子或远方来的朋友，到韩城必品尝这道美食，搭配油酥芝麻烧饼，美味之极，口齿留香，回味无穷。

　　刘少平说：“这次有机会参加丝博会，我将尽全力把韩城的饸饹做好，把韩城的美食完完本本的展示给全国各地的游客朋友，让大家都能品尝到正宗的韩城羊肉饸饹。”有故事的韩城，有味道的旅程，韩城美食就像一张张名片吸引着全国游客，迎接归来解馋的游子。市商务局也将借助丝博会陕菜美食文化节的有利时机，进一步增进我市餐饮美食同外界的交流与合作，促进全市餐饮企业高质量发展，为小城逆袭贡献力量！

编辑：徐晗