石案木槌守老味 一碗糍粑暖人心

　　秋凉里最踏实的暖，莫过于一碗煎火的饭食。洋芋糍粑便是烟火人间最朴素的慰藉——热气腾腾，软软糯糯，一口下去，胃里暖了，人也舒坦了。

　　洋芋糍粑是华州区的饮食文化代表之一，主要产自金堆、桥峪、石堤峪等秦岭山区。

　　10月27日，记者在澄城县关中大集·千年古会上看到了华州的洋芋糍粑，摊位前的顾客来了一拨又一拨。摊主是来自石堤峪的安亚妮、叶龙两口子。

　　“洋芋糍粑养活了我们一家三代人。”叶龙边忙活边说，“我爷爷用一碗碗热糍粑撑起一家人的生计。他年纪大了，把摊子传给了姑姑。去年，我们两口子又从姑姑手中接过这门手艺。”

　　一门手艺跨越三代，变的是岁月和守摊人，不变的是山里人对地道风味的坚守。

　　“糍粑好不好吃，原料很关键。我们选的是秦岭山里的红皮洋芋，足足长了8个月，淀粉足，蒸出来绵密香甜，捶打出来才筋道耐嚼。”安亚妮说，山区昼夜温差大，洋芋生长慢，水分少、肉质更紧实。这是别处的洋芋比不了的优势。

　　洋芋选得好，只是第一步。从下锅蒸制洋芋的火候、时间，浆水用水等，样样都得拿捏准。

　　“做浆水用的水都是我们带来的秦岭山泉水。”安亚妮指着旁边的几桶水说，“不论我们去哪里做洋芋糍粑，每次都得提前装好山泉水，不敢用别处的水凑合。”

　　就在记者和她聊天的间隙，清水烧沸，安亚妮把切成块的洋芋放入笼屉。“蒸的时间短了容易夹生，捶打不开;蒸太久水汽太重，糍粑会过于黏糊。”她告诉记者，待到筷子轻松扎透洋芋，才算火候刚好。

　　大约40分钟后，安亚妮掀开笼屉，热气升腾，洋芋独有的清甜香气瞬间散开。她把蒸熟的洋芋铺在石头案上降温。

　　13时许，过了饭点，顾客少了一些，夫妻俩趁空闲开始捶打。捶打糍粑是最耗体力的工序。他们抡起木槌不停捶砸，木槌反复落在石案上，发出“咚咚咚”的声音。叶龙介绍，捶打糍粑也有讲究，洋芋过热，捶出的糍粑绵软，缺少筋道;温度过低，洋芋发硬，捶打时容易散碎，无法成团。

　　顾客吝发权见状好奇，上前体验了一会，感叹道：“看着轻巧，抡起来才知道费劲。”叶龙在一旁笑着说：“千锤百炼，急不得。”

　　17时许，寒意愈加，顾客渐渐又多了起来。只见糍粑落锅，水面翻滚，稍待片刻，待糍粑浮起、变得软润，用漏勺捞出盛碗，浇上汁子，一碗碗色泽诱人的洋芋糍粑就出炉了。

　　78岁的张莲芳接过碗，凑近闻了闻，夹起一块送入嘴里，点头称赞。这已是她在本次古会上第五次前来品尝。“我就偏爱这口山野老味道，软糯筋道、鲜香不腻，越嚼越有味。秋雨寒凉，吃上一碗热糍粑，从里到外都暖和。”

　　一张石案、一柄木槌、一碗乡味，三代人接力坚守、代代相传。

　　在这次古会上，这一碗从秦岭深山走出来的洋芋糍粑，守住了烟火底色，传承了民间匠心，也温暖了岁岁年年的人间寻常。

编辑：齐少恒