一锅烩乡愁半生守烟火

　　祝书亭店里烹饪的烩菜荤素搭配，各色食材相得益彰，汤汁清亮醇厚，滋味绵长。图为祝书亭给顾客上菜。

　　11月8日6时，天色蒙蒙亮，商州城区还浸在熹微晨光里，多数街巷还未完全苏醒。商城饮食街上，多数商铺还未开门营业，“商州山阳传统烩菜”的店内，一盏暖黄灯光早早亮起，在微凉清晨漾开融融暖意。

　　今年68岁的店主祝书亭准时走进店里，换上工作服，和厨师一道投入忙碌。择菜、清洗、备料、清点食材，一连串动作娴熟从容，是她二十余年餐饮生涯沉淀下来的习惯。晨光渐亮，新鲜的萝卜、嫩白的豆腐、翠绿的白菜、筋道的粉条一一摆上操作台，搭配着提前卤制入味的五花肉、排骨、丸子、小酥肉，满满当当的食材依次入锅，一锅融汇商州与山阳风味的烩菜，在腾腾热气里飘出香味。

　　上午10时过后，饮食街的人流渐渐多了起来，祝书亭的烩菜店率先迎来客人。店内几十张餐桌座无虚席，热气裹挟着浓郁的饭菜香气漫出店门，飘向整条街巷。

　　“祝阿姨，老样子!今天我专门带外地朋友过来，让他们尝尝咱们本地的大烩菜!”中午12时，顾客王先生带着三五好友走进店里，熟络地和祝书亭打着招呼。王先生是这家店的常客，谈及为何独爱这份烩菜，他打开了话匣子：“我吃过很多家烩菜，唯独这家的最合胃口。出菜速度快、食材新鲜，几十块钱这么一大盆，价格实惠，最重要的是老板待人热情，每次来吃饭都格外舒心，总忍不住把朋友往这儿带。”话音未落，祝书亭便端着热气腾腾的烩菜快步走来。硕大的瓷盆里，汤汁清亮醇厚，各色食材层层叠放，红白萝卜相映，豆腐软嫩、粉条爽滑、肉块饱满，鲜亮诱人。

　　这一锅热气腾腾的烩菜，是扎根商洛大地的烟火滋味。在接手这家烩菜店之前，祝书亭早已尝遍生活百味。为了生计，她曾开过裁缝店、经营过小吃铺，也入职过保险公司打工谋生，辗转多个行业，兜兜转转，始终割舍不下藏在心底的烟火情怀。“我这辈子最大的爱好就是做饭，喜欢研究家常菜，看着普通食材变成可口饭菜，看着食客吃得满意，心里就格外高兴。”祝书亭笑着说。

　　2004年，一次偶然的机会，让她与这家烩菜店结缘。店里地道的口味、利落的出餐方式让她眼前一亮。恰逢店铺原店主因个人原因打算转让，热爱厨艺的她当即动了接手经营的心思。下定决心后，祝书亭潜心学艺，踏踏实实跟着老师傅学习原料配比、熬汤技巧、火候把控，她早出晚归，一锅一锅地试，反复琢磨，一点点吃透整套传统烹制技艺。半年后，她正式接手了这家小店。

　　“烩菜看似简单，实则工序烦琐。”祝书亭介绍，把各类蔬菜和肉菜进行搭配，一锅同烩，是商洛人刻在记忆里的家乡味道，但想要做出老少皆宜的口感，从采购选料、清洗处理，到吊汤炖煮、调味增香，每一个步骤都容不得半点马虎。

　　创业初期，祝书亭遇到了不少难题。“刚开始开店，名气小、客源少，很多人不知道咱们这家小店。”祝书亭坦言，为了打开市场，她起初将烩菜定价15元一份，坚持薄利多销。即便用心把控食材品质，每日净利润依旧微薄。身边家人看她辛苦忙碌工作，但收益一般，纷纷劝她放弃。但骨子里执拗坚韧的祝书亭，始终坚信“干一行、爱一行、精一行”。“既然下定决心做本土美食，就不能轻易半途而废。要么不做，要做就做到最好。”祝书亭说。

　　为了做好口碑，她养成了记笔记的习惯，耐心倾听每一位顾客的评价，认真记下大家的口味建议。商洛各地人群口味差异较大，有人喜清淡忌辣，有人怕重油重盐，有人偏爱鲜香醇厚。摸清不同顾客的需求后，她第一时间和厨师沟通，改良工艺，在完整保留本地烩菜传统风味的基础上，灵活适配顾客口味，不断优化菜品口感。

　　“做餐饮没有捷径，味道和口碑就是最好的招牌。”这是祝书亭常挂在嘴边的话。日复一日地用心改良和真诚服务，小店的名气慢慢传开，客流量稳步上涨，越来越多的人被这一份地道的烩菜圈粉。

　　随着高铁开通，商州对外往来愈发便利，这家藏在商城美食街的老牌烩菜店，被众多美食博主发掘推介、走红网络。原本只在本地小有名气的烩菜，借着镜头走向了全国，成为外地游客打卡商洛的必吃美食。今年国庆假期，来自河南、武汉、广东等地的游客慕名而来，店门口常常排起长队，小店单日营业额突破2000元。

　　目前，祝书亭的店里有10名员工，店面可同时容纳60桌顾客用餐，店铺还承接各类宴席聚餐，生意十分火爆。每逢客流爆满，亲朋好友都会主动前来帮忙，洗菜备料、端盘送餐、收拾台面，齐心协力分担她的压力。

　　“多亏了家里人和朋友们帮忙，不然高峰期根本忙不过来。”说到家人和亲友的支持，祝书亭满是感激。最让她动容的是本地顾客长久以来的支持。“有个在北京上班的本地小伙子，每次放假回商洛，都来我家吃烩菜，临走还要打包很多，带回北京分给同事品尝，专门给大家推广咱们商洛的特色味道。”祝书亭说，多年经营餐饮，她的手机里添加了很多老顾客，线上下单、远程预订。为了更好地服务客人，丰富菜品品类，店里还在招牌烩菜的基础上，添加了各类爽口凉菜、家常炒菜，满足不同人群的用餐需求。

　　烟火守本味，匠心寄乡愁。祝书亭说，往后她会继续守护好这道商洛本土风味，还计划推出商洛特色蒸碗系列，让更多远方来客，从一道地道的佳肴里了解商洛、爱上商洛。

编辑：齐少恒