一松餐饮：揭开京料理的神秘面纱
有人说，如今的日料店实在太浮躁。满大街的日料店，味道却是千篇一律。没有哪家店能静静躲在厨房，去悉心对待食物，给大家的味蕾一场特别惊喜！
一直以来，日本料理是享誉全球的美食之一，而怀石料理却是其中最具禅意的一种，繁多和复杂的工序，连餐具及食物的摆放都非常讲究。使得怀石料理不管是从形式上还是意境上，都成为了一种极致追求的艺术。
怀石料理是原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。
怀石料理，一讲究食材新鲜度，二讲究用餐环境。
把这两者都做到极致的餐厅，并不多，幸运的是，在西安有这样一家店，将这两者做到了极致。
一松·京料理
这家藏身于西安高新中大国际的日料店，满足了你对日料的各种想象。
当你走进一松·京料理时，你就已经将你的人和胃，全部交托给了厨师，任由他根据当下、手上最新鲜的食材，用他的专业，判定出最贴切的做法，从而为你烹制出一顿丰宴。
一松·京料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的特色和新鲜。每一道菜都仿佛一道工艺品，让人不忍下著。细品每一道菜，味道绝不辜负卖相。
究竟是什么原因，致使一松·京料理这样去追求极致？对此，我们有幸采访到了西安壹松餐饮管理有限公司副总经理罗龙杰先生，希望通过他能更深入的了解一松·京料理。
西安壹松餐饮管理有限公司副总经理：罗龙杰先生
西安壹松餐饮管理有限公司成立于 2015 年，四年时间运营，已逐渐在西安市场形成品牌连锁，一松·京料理、一松·怀石料理、蟹一·蟹料理三家品牌店，并且在市场形成不同的品牌定位。
当谈及品牌发展时，罗龙杰先生说，“壹松餐饮三家门店根据市场发展，明确定位不同消费客群，一松·京料理更注重高端与品质，一松·怀石料理更趋向于大众化，而蟹一·蟹料理则根据日本三大蟹：北海道帝王蟹、北海道毛蟹、北海道雪蟹三大蟹系，结合日本蟹道乐，引进到西安，让更多消费者吃到正宗蟹料理。品牌的发展与定位，也是为了希望在消费者听到壹松时，便能想到品质与正宗，这便是对我们最好的评价”。
京怀石料理
每每提及日料，是离不开怀石料理的，作为市场高端日料的代表，怀石料理一直都被人们所熟知，而壹松餐饮所主打的京怀石料理又是怎么一个日料派系呢？
“其实京怀石料理中的“京”指的便是京都，这里是怀石料理的起源地。京都一年四季采用各地蔬菜，加上其独特的地理环境和水源，使得京怀石料理更能成为高端日料的代表。
食材的极致追求
怀石料理遵循不时不食的金科玉律，选择当季最新鲜食材，保证食客桌上的每道菜都以最新鲜的食材制作而成。一松·京料理是如何将食材新鲜度追求到极致？对此罗龙杰先生解释“我们一周3次（周二、周四、周六）直飞日本，将食材直接空运到店里，保证昨天打捞的鱼，今天就能出现在顾客桌上，包括用的调料和高汤也是从日本空运过来，专食专刀的方式制作每一份料理”。
“在菜品制作上，京怀石料理以最简单和天然的食材，采用传统京都老师傅特色，做出属于一松·京料理的特色”。
采访最后，我们也问出了大家最关心的问题，在一松·京料理中，客户进店必点的套餐会是哪个？“京怀石套餐”罗龙杰先生毫无停顿的说道，“京怀石套餐根据一年四季变化，它的餐具，食材，辅料、装饰物等也在变化，同时京怀石套餐也是属于私人订制服务”。
一松京怀石的菜品以当季的时令海鲜及时令蔬菜为主，味道偏淡，菜品精致，具有文化感，以小碟方式呈上，餐具均来自日本几大名窑，如清水、有田等。一餐八道菜，整套点餐，采用日式传统的分餐形式。分为：先付、八寸、造里、烧物、煮物、油物、食事、甜品。
隐在闹市之中的一松·京料理，在天色渐暗后仿佛是一扇隐匿着的任意门，汇聚在这，斟上一壶清酒，在一方幽静中，告慰忙碌了一天的自己。
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编辑：刘潇
