吃蔬菜大有讲究 注意这3点才吃得有营养

　　蔬菜是我们生活中必不可少的食物，但是在食用蔬菜时一定要注意其中的食品安全问题，尤其是农药残留，怎样吃蔬菜既能使其营养不流失，而且又能保证干净卫生是我们最关注的话题。

　　那么我们都要注意哪些方面呢？

　　1、合理搭配

　　食用蔬菜时要注意合理搭配才能保证营养的均衡，尽量挑选多种品种、多种颜色才能达到全方位的营养。每一种蔬菜都有其具有代表性的营养物质，但是单吃任何一种蔬菜都达不到营养全面这一要求，所以在购买蔬菜时尽量要保证有花类菜、瓜类菜、根类菜、叶类菜等各种类型的蔬菜。

　　在品种多样营养齐全的基础上，从安全的角度来说，我们要注意购买生长旺盛、颜色正常、色泽鲜亮、气味鲜美的蔬菜，不要选购颜色和形状都怪异的蔬菜，一般这种蔬菜都不是自然生长的，而是在种植的过程中使用了激素。另外，如果蔬菜有很重的农药味，说明其中农药残留量多。

　　2、科学烹饪

　　蔬菜可以为我们人体提供多种矿物质和维生素等营养物质，但是在烹饪的过程中，要注意尽可能的保证营养不流失。加工蔬菜时，要将蔬菜先洗干净后再切，如果先切再洗，大量的矿物质和维生素等就会在水中流失。

　　但是像黄瓜、胡萝卜、西红柿等这类可以生吃的蔬菜最好选用凉拌的方法来吃，因为在炒菜的过程中，维生素C和B族维生素等很容易在烹调过程中被破坏，难免会损失一些营养物质。那么在生吃蔬菜时就更需要我们选用那些无公害、农药残留少的食物。除了生吃，还可以选择凉拌或者榨成蔬菜汁进行食用。

　　3、有些蔬菜不能生吃

　　虽然生吃最有利于保留营养成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，会对健康造成影响。像菠菜这类含有草酸较多的蔬菜，如果生吃的话，草酸就会与人体内的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。所以如果想凉拌菠菜，一定要注意用开水烫一下，可以消除草酸。还有一些野菜，如马齿苋，凉拌吃味道非常鲜美，但是在凉拌前也最好用开水烫一下，以除去蔬菜表面的尘土和小虫。

　　所以在加工蔬菜时要注意先用清水冲洗掉表面的尘土及农药的残留，生吃时再用开水焯一下，能除去一些不利于人体的物质。

编辑：郑家一