寻找古城新味 | 25岁的日本留学生 和他开进赛格的蛋菜夹馍

　　我们生命的底色，往往藏着童年的身影。

　　即使@金鑫在长大后漂洋过海，接受了两种不同国家文化的熏陶，但对他而言，生命的底色，仍是西安那个繁华的街巷里，替父母分忧的少年。

　　25岁的金鑫，在从父母手中接过老店后，已经开了四家“蛋菜夹馍”的分店，生意依旧火爆。

　　- 01 -

　　一步一个脚印的口碑小店

　　洒金桥，这一完美诠释西安市井生活的地方，有着各种经久不衰的美食老店，也因此有着从早至晚的人声鼎沸。金鑫所有的童年记忆都源于此，更源于那个从2001年就在此出现的“老金家坨坨馍店”。

　　“我爸以前是开长途货车的，那时候我们回坊一大批人都做这个，全国各地到处跑。后来他年纪大了，就和我妈在家门口开了这个馍店。一开始只是单纯卖馍，顾客有需求时，会准备些咸鸭蛋或者咸菜。”

/受访者供图

　　这个浓眉大眼的小伙子彼时刚上小学，家里还有两个姐姐。姐弟三人向来懂事乖巧，知道父母每天起早贪黑，为的就是让他们有一个更好的成长环境，更好的未来。所以在好好学习之余，他们都会在店里帮忙，寒暑假也不例外。

金鑫和两个姐姐/受访者供图

　　“小时候我们基本上没有娱乐活动，不是在学校就是在店里，所以揉面、做馍，这些我们那个时候就会。毕竟我爸妈俩人要养我们三个孩子，得给他们减轻一点儿负担。”忆起往事，金鑫的语气诚恳且温柔。

　　功夫不负有心人，在一家五口兢兢业业地努力下，小店慢慢积攒出一些人气，“老金家坨坨馍”也慢慢变成了现在的“老金家蛋菜夹馍”。

/摄影师李强

　　“你能看到，我们夹馍的配料还是挺丰富的，煎蛋、花生米、玫瑰榨菜，还有我妈炒制的酱料，但这些并不是一蹴而就的。”

　　在金鑫的印象中，父亲是个健谈好客的人，无论是街坊邻居还是来往游人，来到店里，总能相互攀谈几句。

/受访者供图

　　这种热情的性格，一方面促进了家里的和谐，另一方面，也让小店有了不少熟客。正是在这些熟客不断反馈的基础上，金鑫父母在这小小的馍里，一点一点地加入了更多创意，才有了现在的味道。

　　2012年左右，老金家蛋菜夹馍这种新奇的吃法，恰巧赶上了西安第一批美食博主的崛起，在微博、大众点评和人人网的传播下，老金家以“网红店”的形象被更多人认识，前来打卡的顾客络绎不绝，最火爆时，队伍能排到距离店铺30米外的十字路口。

/摄影师李强

　　食客们向来不吝对美食的赞赏，但好而持久的口碑却并非是一朝一夕就能形成。

　　与批量生产又随风而逝的网红店们相比，老金家的成功，不仅在于互联网浪潮的推动，更在于一家人日复一日地辛劳。正因如此，即使浪潮已不再汹涌，但一步一个脚印走出来的口碑小店，却依旧在向更好的方向发展。

　　- 02 -

　　走出家门的少年

　　小店的成功，一面养成了金鑫从小吃苦耐劳的品格，但另一面却让他的童年留下些许遗憾。

　　“我们全家第一次集体出游还是一年前左右，在那之前大家从来没有一起出过门，总有人得留在家看店。小时候我爸妈永远都在忙碌，没有说全家人坐在一起吃个饭，看个电视聊聊天之类的场景。大学之前我也没有出过西安，基本没有玩的时间。”

小时候的金鑫/受访者供图

　　这种略显单调苍白的童年经历，让金鑫在考上大学时，更希望去见见外面的世界。而日本，这个相对离中国更近的国家，则成了他的首选。

　　金鑫毫不犹豫地选了日语专业，努力学习，很快便等到了机会。在南昌大学期间，他通过考试，凭借交换生的身份前往日本留学，实现了自己的愿望。

　　从小就住在美食街区的金鑫，向来喜欢探索各地的饮食文化，在日本生活的那一年时间，他总会下意识地去观察当地的一些美食小店，从装修风格到宣传方式，他都有所留意，但感触最深的，还是当地的饮食文化和氛围。

/受访者供图

　　那种普遍经历过几十年风雨的小店，在店主人身上，总藏有独属于日本的细腻和坚守，在深深打动金鑫的同时，也让他想到了自己和父母姐姐们一起在西安度过的那些时光。

　　只是，彼时的金鑫并没有毕业后回家继承小店的想法，这个走出家门的少年，不希望自己童年的遗憾再次发生，餐饮人从凌晨忙到深夜的生活，不是他原本设想的未来。

/受访者供图

　　“那时想着以后能找份进企业的工作，朝九晚五，下了班，和家人一起做饭聊天，饭后在家门口散散步就好。我一直很憧憬着以后能和自己的孩子有时间出去游玩，所以当时不太想继承老店。”

　　回国毕业后，金鑫通过日本认识的外教引荐，如愿进入了一家西安日企，穿上西装，打好领带，让所学有了用武之地。

开始上班后的金鑫/受访者供图

　　但孝顺的他，白天上完班后，晚上还是会回到家里帮父母做生意，直到深夜11点左右，两个早已工作的姐姐，亦是如此。

　　时光流转，这个家里的一切，似乎还和金鑫小时候一样。

　　然而，没有什么状态是永久不变的，随着两个姐姐相继出嫁，父母也渐渐力不从心，小店的未来摆在了金鑫的面前：

　　是把生活的重心放在工作上，实现小时候的梦想？还是辞职去接手生意还不错的小店，把这种味道传承下去？ 在这一人生岔路口上，金鑫似乎遇到了一个十分两难的问题。

　　- 03 -

　　佛系男孩的新坚持

　　“其实我是一个比较佛系的人，从小到大，很少会纠结某件事情，向来是定个目标，然后去做。我想，这么久以来，我之所以能一直平平顺顺的，是因为没走过什么弯路吧，无论是考大学，还是去国外，有了想法后，按部就班地去做，总会实现。”

/受访者供图

　　也许，金鑫这种随性又沉稳的性格，和家里的氛围以及对他的教育有关。作为家里最小的孩子，金鑫一直备受父母和两个姐姐照顾，而他自己又懂事，常常跟着两个姐姐帮家里做些力所能及的事。

　　在他的身上，你总能看到一种阳光和自信，踏实与从容。因此，在面对工作还是小店这一两难的问题上，他并没有太多想象中的纠结。

　　“这件事对我来说没那么难选，家里就我一个男孩，从小到大都是家里人照顾我，我现在长大了，也该担起一份责任。而且，父母经营了这么多年的品牌，说丢就丢，太过可惜了。再说，我也觉得自己能把它经营得更好。”

　　2018年，金鑫辞去了工作，从父母手中接过小店，全身心地投入了进去。

金鑫和父亲/摄影师李强

　　当我们问到他是否会有遗憾时，他说道，“人生遗憾的事情太多了，不可能事事圆满。而且对我而言，小店也不仅仅意味着一份生意，还代表着儿时的回忆。如果能把它发扬光大的话，也是一件值得期待的事情。”

　　金鑫这一看似妥协的选择，其实并不令人意外。童年和家人经历的种种早已在他心里种下了一颗种子，即使他漂泊在外，也在悄悄发芽，冥冥中将他带回了小店。

　　短短几个月的时间，金鑫引领着“老金家蛋菜夹馍”走出了回坊。更新包装、培养新人、入驻商场…… 从赛格、大悦城、老城根，到熙地港，金家蛋菜夹馍的身影变得更为活跃。金鑫过往所积累的见识和经验，在这时发挥了重大作用。

金鑫带领团队参加活动/受访者供图

　　“也许我父母那一辈人开店，是为了谋生，但对于我们这些年轻人而言，更希望去获得的是一种成就感。所以我会花更多的时间去思考，去学习，想办法让这个品牌走出去，让更多人知道。”

　　二十年的风风雨雨，让老金家的小店变成了老店，也让它由默默无闻变得小有名气。父母多年打下的良好口碑，给了金鑫更多去尝试和创新的资本。

全家照/受访者供图

　　“其实我爸妈刚开始是反对我去开分店的，在他们看来，这种模式并不能让人放心，后来第一个分店的反响不错，他们才不再阻止。”

　　在这个日新月异的时代，金鑫用一种不同于传统小店的生存之道，以年轻人的思维和想法，给蛋菜夹馍注入了新的活力。

　　- 04 -

　　抉择后的遗憾和初心

　　在金鑫将蛋菜夹馍发扬光大的同时，家庭的缺席成了他不得不面对的遗憾。越来越火的生意，意味着越来越沉重的责任，他不敢有丝毫的松懈。

　　除过要严格把控食材安全，一个月前往原产地一趟，金鑫还得保证各个店的后勤工作。每天早上，都有四辆货车前往老店拉走各个店所需的秘制酱料，店里缺少什么货物的时候，他也得随时开车补货。

/摄影师李强

　　金鑫忙碌的身影，越来越像当年的父亲，每晚11、12点多到家已经成了常态。两年前，婚后不久的金鑫有了自己的女儿，但直到最近，他才腾出一周的时间去陪伴孩子和妻子。

　　“没办法，每天我回到家时，孩子已经入睡了好久，我只能在做好生意的同时，尽力去弥补这份遗憾。”

金鑫和女儿/受访者供图

　　对此，我们不禁好奇问到，为什么不考虑加盟或者连锁这样更为系统的经营模式？不但能扩大分店的规模，而且还能解放他更多的时间。

　　但金鑫却说，继承便意味着一份责任，过于商业化的运营，会给人距离感，老金家也就变味了。

　　“我们做的，本身也是最接地气、最亲民的美食，如果单纯为了追求效益，不仅背离了全家人的初衷，而且也走不长远。”

/摄影师李强

　　金鑫现在每天一有空，还是会呆在老店亲自夹馍，认识一些新的朋友，也许只是几句寒暄，但却倍感亲切。人间烟火的气息，既指美食的味道，也指人和人之间的那一声热情的问候。

　　作为一名年轻人，金鑫有着更广阔的视野，但同时他也不忘坚守老一辈人的那份真诚和亲切。

/摄影师李强

　　在小店原本的基础上去增加一些年轻化的风格，但独属于小店的那种味道和感觉却不会被就此舍弃。这种老一辈和年轻一辈之间的传承和融合，是金鑫和父亲之间某种无言的默契和理解。

　　金鑫说随着时间的流逝，已经有很多老店开始被人们淡忘，即使是洒金桥这边，也有很多老店在慢慢消失。

/摄影师李强

　　老一辈的人年龄渐长，而年轻一辈却没有做的打算，原本的洒金桥，更多是本地人在经营生意，但现在已经开始有了许多外地人入驻，这意味着，这个地方已经有了逐渐商业化的趋势。

　　谈及未来，金鑫说自己并没有多么大的野心，只希望在留住一份味道的同时，能有不一样的创新。

　　25岁，正是人生好好奋斗之时，正是去探索和热爱的年纪，就像同样入驻陕西25载的可口可乐一般，值得期待。

　　由中粮可口可乐饮料（陕西）有限公司联合华商网，共同发起的精品原创公益栏目《寻找古城新味》，一直在探寻和发掘西安这座古城中当代独特的城味、风味和人情味。

　　二十五，正青春。2020年《寻找古城新味》将全城征集和中粮可口可乐陕西厂一样风华正茂的25岁同龄青年，用向上而生的朝气与活力讲述都市青年人别样的青春宣言。

编辑：李欢