如何制作正宗的毛血旺 教你两种毛血旺的做法

　　喜欢吃辣的人想必都知道一道名菜吧！那就是毛血旺。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。

　　毛血旺

　　鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

　　毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

　　麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

　　毛血旺的由来

　　20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

　　在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。

　　如何制作毛血旺？

　　如果你担心餐馆的毛血旺不干净，其实也可以自己在家制作。自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足，也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。

　　毛血旺做法1

　　材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

　　配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

　　制作过程：

　　1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。

　　2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。

　　3、把黄豆芽去根洗净备用。

　　4、干豆腐皮切成长条洗净待用。

　　5、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。

　　6、把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。

　　7、再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

　　8、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。

　　9、 然后加入适量的清水或高汤煮开。

　　10、下入焯水的猪血，煮至2分钟。

　　11、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。

　　12、最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。

　　13、将煮好的全部食材倒入碗中。

　　14、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

　　毛血旺做法2

　　主料：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。

　　调料：大葱、盐、 辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。

　　做法：

　　1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。

　　2、黄豆芽切去须根。

　　3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条。

　　4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。

　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

　　7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

　　8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

　　小贴士：

　　1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

　　2、鳝鱼焯烫，可以把鳝鱼外皮上的黏液洗得更干净，减少鳝鱼的腥味。

　　如果你也想吃毛血旺，可以试着自己动手做哦！

编辑：贺霞