湊湊以强势姿态迅速出圈，呷哺呷哺集团再度引发市场关注

　　在很多人的认知中，呷哺呷哺集团旗下子品牌湊湊的“湊”为“凑活”的“凑”，其实湊湊要比你想的多一点。“湊”之一字，源自古文，比“凑”多一点，意为人们相聚于水上，在《说文·水部》和《广韵·候韵》里，其本义均指人在水上相会。

　　品牌以“湊”字传达出了自身的理念，湊湊就是多一点惊喜，惊喜在于鸭血豆腐无限加；湊湊就是多一点体验，体验在于一店一景皆有学问；湊湊就是多一点玩味，玩味在于门店的菜品时时推陈出新。少一点是凑活，多一点是湊湊，短短一句，便把湊湊的独特之处表现得淋漓尽致。

　　据知情人士透露，湊湊的诞生，始于呷哺集团的千锤百炼。在董事长贺光启的战略布局中，第二品牌的孵化在2014年就成立专项的项目组。经过两年多的模型打造、产品测试、器具打磨等等一系列的前期准备，最终在2016年6月，定位中高端餐饮品牌，主打“火锅+茶憩”的餐饮复合业态创新模式湊湊在市场绽放，2018年营收增长374.9%，达到5.56亿元，实现整体盈利。2019年，湊湊营收翻倍扩大至12亿元。即使是在2020年的“疫情黑天鹅”之下，湊湊依然保持着持续上涨的势头，实现逆势增长，门店扩展至140家，并创下了0门店关闭的记录。

　　众所周知，由于高度标准化、可复制性高等特点，目前火锅市场可谓是一片红海，呈现高度分散且竞争越发激烈的生态结构。湊湊以“火锅+茶憩”的创新性复合业态入局，起初，这一具有开创性意义的新业态遭受了不少来自外界的质疑，但最终，湊湊以一路高歌的姿态证明了自己，短短一两年便成为市场宠儿，所到之处皆出现排队如潮的盛况。

　　究其原因，不难发现，正如品牌官方对“湊”字的解读——多一点是湊湊，相较之下，湊湊在消费场景、消费体验这两个方面多下了不少功夫。就消费场景而言，湊湊不只在门店装潢、门店布局、火锅器皿等方面进行全方位升级，赋予其文化底蕴，还开辟了新的消费场景，将火锅和茶饮两相结合，不但能以低成本产品为门店引流，还有效地解决了非餐时段的店铺闲置问题，使其得到最大化的利用，同时还击破了排队时间消费者易出现无聊、疲惫、烦闷等情绪的实际痛点。

　　而在消费体验方面，更多体现在高品质的原料、清幽的就餐环境、进退有度的服务上面。单单从原料来说，作为上市公司呷哺呷哺孵化的品牌，湊湊显然得益于呷哺呷哺集团成熟而完善的供应链系统，可通过自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地降低成本，更重要的是，这一优势使其在很大程度上保证了食品原料的安全和品质，切实地提升了产品的品质。除此之外，清净、高端的就餐环境和友善而不失分寸的服务也让消费者的消费体验得到了进一步的提升。

　　显而易见，湊湊“火锅+茶憩”的模式无疑证明了呷哺呷哺集团占据中高端市场这一战略方向的正确，其品牌价值再一次赢得了市场的认可，我们有理由相信，在不久的未来，呷哺呷哺集团的布局或会将其推向新的高度。

编辑：鲍彪