“小火锅之王”呷哺呷哺用什么打动消费者？谜底在这揭晓

　　近期，随着巴奴、海底捞、小龙坎、吉野家等品牌的先后入局，小火锅赛道的白热化竞争再次受到人们关注。2021年上半年，这个以年轻消费群体为主，以翻台率高、单价亲民为特点的火锅细分赛道不断有新的资本涌入，而“小火锅之王”呷哺呷哺，将迎接来自各方的挑战。

　　以巴奴毛肚火锅和小龙坎为例，二者旗下小火锅品牌分别为“桃娘下饭小火锅”和“小龙坎Minihoogo火锅菜”。虽然两者在小火锅市场中都各有不同的动作，但在餐饮行业中，好味道和好口碑永远是品牌立身的根本，刚入市的新品能否经历市场的变动，还需要时间来验证。而在小火锅这个品类中，呷哺呷哺或凭借过硬的品质和多年积累的用户口碑这一先手优势，在白热化竞争中流击水，独立无惧。

　　截止目前，呷哺门店数量将近1100家，总体量在连锁火锅品牌里数一数二，在小火锅品类中更是高居首位。呷哺的门店均采用直营模式管理，不仅能够提高管理效率，还可以保障菜品品质及流程化的实施。在随机询问的100名入店消费顾客中，有近九成的用户给予了好评，对菜品的新鲜度、样式及单价表达了高度的正面肯定，其中有超过五成用户表示早已是呷哺呷哺的老客户，提到吃火锅的第一时间就会想到呷哺呷哺。

　　之所以能够好评如潮，离不开呷哺呷哺围绕菜品打造的“生态”。早在2003年，呷哺呷哺就建立了中央厨房，每天由配送车送到门店，保证了菜品的新鲜程度，也方便了品质管理。呷哺呷哺创始人贺光启在呷哺呷哺的发展过程中，跑遍世界各地寻找优质食材，将如新西兰羊肉、澳洲牛肉等菜品引入呷哺呷哺菜单之中，进一步提高了呷哺呷哺的菜品多样性。对产品的匠心打磨，换来了呷哺呷哺领先同行业的良好的用户口碑。

　　诚然，各大火锅品牌进入小火锅市场，新的品牌理念、品牌风格甚至于产品组合的不同，对于呷哺呷哺来说是个不小的挑战，呷哺呷哺想要稳坐龙头地位，在坚守核心优势的同时也要作出更多的改变和创新。但从另外一方面来说，新锐品牌的加入，也存在拓宽赛道，将市场蛋糕联手做大的可能性，而秉承着“用户口碑才是品牌最大的价值”理念的呷哺呷哺也最有可能成为更大市场引领者。

编辑：鲍彪