「xIP新人物」小店大做：一杯咖啡里的《长安的荔枝》

相关新闻华商网作者：张茹 2025-06-20 17:39:21

[摘要]“美好生活随呼唤而至”的品牌内核，在热爱与生存、创新与务实、小店情怀与商业逻辑之间，寻找精妙的动态平衡。‌

▲西安城南-纸柚coffee　　

“Jill愿美味的咖啡随自然而得，正如美好生活随呼唤而至。”——纸柚主理人牛宇

　　在西安城南新打造的一处非标商业街区时光文化公园里，我们遇到了纸柚coffer。为什么叫纸柚呢？主理人牛宇有些腼腆的笑了：“就是单纯的喜欢这两个字。”这已经在他在西安开的第二家店了。

　　《长安的荔枝》正在播出，我特意点了一杯名为“荔枝狂魔”的咖啡，当三杯玲珑的组合装咖啡被送上桌——小巧的杯盏中，荔枝的清甜、咖啡的醇厚交织。这杯名为“荔枝狂魔”的创意之作，不仅是一份饮品，更是一对跨界夫妻品牌运营理念的浓缩表达：‌既要天马行空的想象力，更要扎根市场的清醒认知。‌

　　▲“荔枝狂魔”创意咖啡

　　纸柚的主理人牛宇夫妇，是广告媒体人与服装业背景的奇妙组合，疫情风暴中做了个“不破不立”的决定。出于对咖啡的共同痴迷，2019年他们毅然辞职，将“喜欢喝咖啡，喜欢研究”的私人爱好变成了事业起点。

　　▲纸柚coffee主理人牛宇

　　产品研发的轨迹，是一条不断向用户“低头”又持续创新的螺旋。‌ 开店之初，虹吸壶等小众设备曾是他们心目中的“专业标杆”，很快却发现束之高阁的命运——“市场不认可不接受”。残酷的现实让他们明白：‌“不听消费者的话你就生存不下去。”‌ 转折点来自消费者的直接启发：当越来越多顾客要求单点菜单中某款小杯量特调时，他们敏锐捕捉到需求，果断剔除冗长单品名录，提炼出“组合装”这一王牌策略——让客人一次尝到多样风味，又无负担。

　　“荔枝狂魔”系列的诞生便是这一理念的生动实践。从最初一杯荔枝奶咖的灵感迸发，到根据用户反馈衍生出单杯、组合装、果汁特调乃至搭配冰淇淋的4-5款产品矩阵，每一步都紧贴市场脉搏。原本小众的果咖创意，因精准匹配消费者“想尝试多种口味”的心理，成为引流爆款。

　　▲纸柚coffee空间设计

　　空间设计同样经历着理想与现实的碰撞妥协。‌ 主理人坦言初衷是打造“温馨”感，却在商业考量中不断调整。紫色、红色的大胆运用，不锈钢材质的加入，让空间在温馨底色上更添时尚张力。最终呈现的，是一种‌沉浸式创新感‌——既非流水线咖啡馆的冰冷标准，亦非曲高和寡的艺术空间，外摆区葱茏绿意与室内现代感交融，让人“坐下来就不想走”。

　　▲纸柚coffee空间设计

　　“我们始终有小店情结，”牛宇强调。他们始终坚持“小店大做”的运营哲学——市场显然不缺“大”店，但现在市场里的大店，很多时候在流量或者连锁运营的加持下，越来越少“人味”。小店有人情味，但狭小的空间甚至很多没有座位的“罚站”咖啡店，到底是消费者真的喜欢这样，还是为了寻找人情味不得不做的妥协，这值得思考。“我们也只能一边思考一边尝试把更大的店，做的也有人情味，看看这到底是异想天开，还是市场空白。”