花蛤味道鲜美营养价值高 怎样选购和清洗？

　　夏季到来，花蛤成为热门食材。怎样吃到放心的花蛤？今天就为大家介绍花蛤的选购和清洗方法，快来一起学两招吧。

　　花蛤的营养价值

　　肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收；含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受消费者的青睐。

　　中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。食用蛤肉对于高胆固醇、高血脂体质群体以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等病人有一定功效。

　　花蛤的选购方法

　　宜选择壳光滑、有光泽，外形相对扁一点的花蛤。在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的即更加新鲜，声音较空的则多是死蛤。挑选时应选择经常张嘴换气的新鲜花蛤，如果长时间开壳则说明花蛤已经死亡，这样的蛤蜊炒熟后会有一股腥臭味，影响口感。

　　买回来的花蛤放入清水，加一点食盐浸泡。如果需要储存，可以将文蛤放入冰箱冷藏室。建议趁食材新鲜立刻食用。

　　花蛤的清洗方法

　　1、温盐水泡：将花蛤放入一盆温水中，加入食盐和食用油，用量根据水量而定。这样可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳进行吐沙。此外，放入油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。静置两到三个小时以后，如果看到多数花蛤张开贝壳，且水变得浑浊不清，说明花蛤吐沙过程已经完成。如果想缩短吐沙时间，可以反复搅动并经常换水，加快花蛤吐沙速度。

　　2、水煮冲洗：锅内倒满水，放入花蛤，煮开。当蛤壳基本全部打开时将水倒掉，冲洗花蛤将泥沙清理干净。这种做法虽然速度较快，但容易影响花蛤鲜味。

编辑：施依然