冬瓜的做法 冬瓜皮深炒菜皮浅熬汤

　   常见的冬瓜分深色、青色、浅色3种，不同品种的冬瓜烹调方法也有差异。深色冬瓜肉较厚、瓤少，炒起来不容易出汤；浅色冬瓜肉较薄、易入味，比较适合熬汤；青皮冬瓜介于两者之间。

　　挑选冬瓜有窍门，选购时，可以分三步：首先看外观，好的冬瓜外形匀称，没有斑点，带有白霜；然后用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足，口感较好；最后，用手指按一按，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。而切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、肉质可见浅绿色纹理的。

　　冬瓜虽耐贮藏，但最好吃新鲜的，如果一顿吃不完，剩下的除了用保鲜膜包裹储存外，还可以采用淘米水浸泡法。将冬瓜去籽去皮后，切成手掌大的块，再把每一块横、竖各切三刀，底部不要切断，用淘米水浸泡24小时，再换成冷水加少许盐继续浸泡，这样能储存2—3天。

       冬瓜蛊

　　主料：冬瓜1750克、猪展肉400克

　　辅料：香菇8个、虾米250克、鲍鱼25克、干贝25克

　　做法：

　　1、猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用

　　2、冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来

　　3、尽量挖大一些空间

　　4、然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）

　　5、锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水

　　6、盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时

　　7、蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。

编辑：贺霞