食物烹调营养流失？教你5个好方法留住维生素

　　维生素能调节身体代谢，维持正常的生理功能。大多数维生素在人体内无法合成，少部分可以合成但合成量不能满足机体需求，因此人们需要从食物中获取维生素。但有的维生素不耐热、易氧化，错误的烹调方式会导致维生素大量流失。

　　如何处理食物才能尽可能保留维生素？

　　1、淘米时不能用力搓

　　蒸米饭时尽量减少淘米次数，不能用力搓洗，不然会让食物中的水溶性维生素大量流失。在淘米过程中不要使用流动水冲洗在盆中用手搅动，清洗两遍左右即可。淘米主要是去除比较明显的灰尘，然后用手轻轻搓洗。

　　2、蔬菜洗完后再切

　　因为维生素C是水溶性维生素，洗完之后再切，可防止维生素C溶于水中，导致流失。另外维生素C易氧化且不耐高温，切好蔬菜要及时放在锅里快炒，不能长时间暴露在空气中，也不宜久煮。

　　3、焯菜时加入适量盐

　　焯烫蔬菜过程中，含有的水溶性营养成分如部分B族维生素以及维生素C会流失在水中。不妨在开水中加入适量食盐，蔬菜的细胞内外渗透压平衡，减慢可溶性维生素流失到水中的速度，但注意盐不能加太多。

　　4、炒菜时晚放盐

　　同样道理，炒菜时加盐太早的话会让蔬菜中维生素C大量流失。因为炒菜先放盐，食盐出水会带走部分维生素C。水不仅会带走维生素C，而且也带走其他水溶性维生素，如维生素B1、叶酸及维生素B2，在细胞中它们能得到一定程度保护，传热比较慢而且损失减少。当进入汤中会直接受到高热，增加营养物质的破坏和损失。

　　5、适当加点醋

　　大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。炒土豆、豆芽等含维生素C食物时可适当加醋。但在炒小白菜、菠菜等绿叶蔬菜时不要放醋，不然让炒出来菜发黄。炒菜时不能加入碱，因为碱性环境会破坏许多维生素，让许多维生素流失。在瘦肉中含有大量维生素B2、B6、B12等，在碱性环境下容易被氧化而失去活性，所以腌肉时不能加碱。

　　温馨提示

　　通过以上烹调方法能留住食物中维生素，尽量不要采取高温油煎或油炸的烹调方式。烹调食物时可善用香辛料，比如葱、姜、蒜等具有抗氧化性能的配料，保护食材中维生素。

编辑：王宗伟