华莱士、杨国福等门店被罚，餐饮行业的症结在哪？

　　4月份以来，“小龙坎”火锅店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫等门店被曝存在食品安全问题。山东省、四川省、北京市等地市场监管部门彻查餐饮行业，回应公众关切。其中，山东省责令改正317家餐饮门店，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任。

　　其实，餐饮行业的问题由来已久。外卖、饮品、甚至一些知名的连锁餐厅隔三差五被曝光早已不是新鲜事，食品问题频发背后，到底藏着哪些“猫腻”？

　　首先，食品安全问题出现在品牌餐饮门店。无论是蜜雪冰城，亦或是杨国福麻辣烫，都在全国拥有上百家分店，形成品牌效应。品牌门店把用户信任当作营销的“挡箭牌”，在有了名气之后，对食材安全睁一只眼闭一只眼，甚至出现名气与品质“货不对版”的情况。

　　其次，利润掩盖食品安全。为降低成本部分商家采用不符合安全指标的食材销售，流动于市场中，形成所谓的“灰色产业链”，食品安全自然无法得到保障。

　　最后，部分餐饮门店缺乏自查意识，形成官方部门一查一准的现象。由于食品的选材、运输、储存、制作等自查环节，提高了商家的制作成本，压缩了商家的利润空间，商家自查变得不自觉甚至被忽略，究其原因，“利”字使然。

　　做品牌是做良心，出发不是目的，我们呼吁餐饮商家尤其是有“品牌效应”的商家能将食品安全落到实处，让消费者安心，不辜负大家给予的名气与信任。

　　（实习生：杨丹妮   指导老师：落落）

编辑：杨丹妮